Die Erntezeit des Spargels beginnt Mitte April und endet in jedem Jahr am Johannistag, dem 24. Juni.

Danach hat der Spargel genügend Zeit zur Regeneration. Die Spargelpflanze gehört zu den Liliengewächsen und ist eine Staude mit einer Kulturdauer von ca. 7 Jahren.

Aufgrund früher und später Sorten ist es möglich durch den Einsatz verschiedener Folienabdeckungen Spargel über die gesamte Spargelsaison anzubieten und Spargel-Schwemmen zu verhindern.
Die über mehrere Jahre nutzbare und recyclebare Folie unterdrückt Unkrautwachstum und beugt Schädlingsbefall vor.

Den Spargel fachgerecht zu stechen ist eine Kunst. Sorgfältig muss an der Stange, die bei 12°C im Damm nach oben zu wachsen beginnt, heruntergegraben werden, bevor sie mit einem speziellen Messer vom Wurzelrhizom getrennt wird. Anschließend wird sie gewaschen und sortiert.

Abgesehen von seinem besonderen Geschmack wird das Königsgemüse deshalb so geschätzt, weil es kalorienarm ist sowie Ballaststoffe, wertvolle Vitamine und Mineralstoffe enthält - das ist in China schon seit 5ooo Jahren bekannt!